Dopo le prime settimane di percorso nutrizionale suggerisco di introdurre una serie di sostituzioni che ciascuno si può gestire come preferisce, a condizione di parlarne alla prima occasione. La domanda che spesso mi viene posta è: questi alimenti hanno le stesse calorie ? La domanda che mi pongo più spesso io è: queste sostituzioni riusciranno ad essere sufficienti per dare sazietà e completare il menu ? Un cibo deve riuscire a bilanciare caratteristiche nutrizionali e capacità di dare sazietà, ma soprattutto deve essere piacevole. Per esempio una bistecca potrebbe avere le stesse calorie di una mozzarella, ma le caratteristiche nutrizionali non sono le stesse e soprattutto ci sono momenti della vita o stagioni dell'anno che ci fanno preferire l'una o l'altra: la temperatura ambientale, il tipo di attività fisica, l'orario dei pasti o il tempo per fare la spesa. Entrambe possono essere in un menu equilibrato, ma con moderazione, anche se il fabbisogno calorico lo co...
